曲扬沙酒来自于我国知名酱香酒产地——贵州-茅台镇核心产区，贵州作为我国自古以来的酒品大镇，酒乡之名早已远扬。

曲扬沙酒是按照茅台酒的“12987”传统工艺进行酿造，所谓的“12987”工艺，就是1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，数年后包装出厂。

为什么要端午制曲？

酱香酒的整个生产过程有“三高”的特点，指的是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

端午制曲，就与原料以及高温制曲的要求有关。

一方面，端午后，是一年中气温最高的时节，满足了制曲对高温的要求。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

另一方面，制曲以小麦为原料，恰逢端午左右小麦成熟。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”、“翻仓”，让每一面都能充分接触微生物，最后还要存储半年，在这个过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。

Good Times in the fall

为什么要重阳下沙？

因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40℃，高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。

到了农历九月，气温降至25℃左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也成熟，各种酿造环境俱佳，故此时开始下沙酿酒的第一轮次，最为适宜是重阳时节开始投料，这就是酱香型白酒第一次投料。

在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；

用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；

用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”；

而酱香酒最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，而不是一次榨光酒分，此酒即为“回沙酒”。